酱油是越贵越好吗?挑选酱油要看这四点

　　 俗话说得好，“民以食为天”，吃饭是一天当中的头等大事，而美味的菜肴可以让人吃得更开心。在千家万户的厨房中，酱油是比较常见的调味料之一，尤其是北方地区，每个家庭中都存放着各种各样的酱油。而很多人去超市购买酱油时大部分是根据价格来挑选酱油。实际上真正的挑选酱油方法是要看以下几点。

　　挑选酱油要看哪些?

　　1、制造工艺

　　目前市面上的酱油有两种，一种是酿造酱油，一种是配制酱油，尽量挑选酿造酱油。酿造酱油是指用黄豆以及黄豆成分进行传统方法酿造出来的酱油，口感比较纯正，质量有保障。

　　2、看等级以及氨基酸态氮含量

　　很多人在选购酱油时会忽略酱油等级以及氨基酸态氮含量。由于酱油的酿造原料是黄豆，黄豆中含有丰富的氨基酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来后会变成氨基酸态氮。目前很多酱油是根据氨基酸态氮含量来划分等级，氨基酸肽氮含量越高，酱油等级就越优。一般是特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml;一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml;二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml;三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。

　　3、看执行标准

　　不管是哪种食品，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一制定的。酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000;配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000。国家执行标准号一般会标注在酱油瓶标签背面中间的位置，要选购执行国家标准的酿造酱油。

　　4、看配料表

　　要知道同样是酿造酱油，所用的配料差别也是较大的。传统的酿造酱油只是单纯使用黄豆，而目前大部分酱油使用的是非转基因大豆，还有一些会使用脱脂大豆。单纯使用黄豆制造价格较高，酱油的价格也比较昂贵。使用非转基因大豆或者是脱脂大豆，造价较低，酱油的价格也比较低。所以要阅读成分表，看是使用哪种大豆再选择，尽量不选择单纯使用脱脂大豆制作的酱油，因为脱脂过后的大豆属于二次利用，营养成分流失较多。

　　总的来讲，挑选酱油要牢记以上几点，并不是越贵的酱油越好。此外除了以上4点，还要选择品牌制作的酱油，有保障，三无产品在制作的过程中没有安全食品保证，风险较高。

编辑：齐少恒