油脂氧化会“传染”?3种因素加快油脂氧化!

　　每一户家庭中都离不开食用油，这是让食材变得香喷喷的主要原料。一般情况下，大桶油经济又实惠，但烹调使用时并不是很方便，通常会把油倒入小油壶中分次用，虽然这样能帮助控制油使用量，但操作不当可能会产生太多自由基，加快油脂酸败速度，反而带来一定的安全隐患。

　　哪些因素可加快油脂氧化?

　　1、放在油壶中

　　只要食用油开封后，储存过程中就会逐渐被氧化，光和热以及受潮等均会促进其氧化变质速度。食用油氧化反应有传染性，有些旧油已出现氧化而产生自由基，从而诱发链式反应。有些家庭从来不吸油壶，里面沾满已发生氧化的旧油，再倒入新油后会被传染，从而加快新油氧化速度。油脂氧化后可破坏其营养物质，对身体没有任何好处，同时可产生自由基以及氧化聚合产物，加快机体衰老速度，增加患病风险。

　　2、高温

　　高温除了易滋生细菌外，也增加脂解酶活性，加快油脂分解速度，促使油脂酸败。温度太高时，脂肪酸氢过氧化物可产生分解和聚合反应，生成太多复杂的混合物，从而降低油脂品质。

　　3、光照

　　光照可使得氧分子活化，油脂中生成游离基，加快油脂自动氧化和酸败速度，增加过氧化值。

　　如何科学用食用油?

　　1、勤清洗油壶

　　旧油用完后再装入新油;用完一壶后，再加入少量食用碱，利用温水多次清洗，里面全部干燥之后再倒入新油。每一次倒油前均需要清理，一般至少三个月清洗一次。

　　2、选择小容量的食用油

　　清洗油壶相当麻烦，表面看起来很干净，可能会有小油滴残留于油壶壁上，所以没有时间清洗或害怕清洗不干净时需选择小包装的食用油，没有必要分装到油壶，最好三个月内用完。

　　3、远离光线和灶台

　　油壶最好是放在橱柜里等避光且阴凉处，远离光线和灶台，不能放在高温环境。

　　4、拧紧盖子

　　没有把油壶的盖子拧紧，油可接触更多空气，因此应减少开盖次数，用完后应立即拧紧，这样能减少跟空气接触机会。

　　温馨提示

　　日常最好选择深色玻璃或是材质的小油壶，这样能防止紫外线照射。值得提醒的是，食用油散发出哈喇味，说明油脂出现氧化和酸败，这种油不能再吃了，以免影响身体健康。

编辑：齐少恒