酱油越黑致癌风险越大？

　　最近网络上有不少关于酱油会致癌的说法，当中包括了酱油中含有的几种化学成分，都是被认为会有致癌风险。更有网友认为，酱油越黑，致癌的物质含量更加多，致癌风险更加大，那么这些说法是否真实可靠呢？实际上，酱油的致癌风险并没有我们想象中那么大，但如果这些调料的过量摄入，或者不正确的储藏，确实会对身体健康产生威胁！今天家医君就来为大家一一解读。

　　酱油致癌的这些致癌物质其实不足为惧

　　关于酱油致癌的说法，无非是因酱油在制作过程中产生的以下这些致癌物质，然而实际上都是有一定标准和含量规范的。世界卫生组织联合食品添加剂专委会，联合国粮食及农业组织指出，正常地食用酱油并不会危害人体健康。

　　4-甲基咪唑 颜色越深的酱油，可能含有更多的焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的风险更高。但是，我国对于食品添加剂中的焦糖色素是有标准的，规定含量不能超过200mg/kg，绝大部分上市的，正规品牌酱油都会受到监管。

　　亚硝胺 网传酱油进入人体后，会与唾液中的亚硝酸盐进行混合，然后产生亚硝胺，从而致癌，但实际上亚硝酸盐的摄入量不多的情况下，并不需要担心亚硝胺的产生。

　　黄曲霉素 黄曲霉素过量摄入确实会增加肝脏损伤的风险。但是，国家规定的酱油中，黄曲霉素含量不得超过5mg/L。

　　不正确保存酱料会产生健康风险

　　经验老到的厨房妈妈会知道，有些调味料开封用过以后就要放进冰箱储存的，但是家医君发现，这种知识却不是人人都知道，其实这些调味料如果没有得到正确储存，才会有细菌感染，甚至致癌的风险。

　　发酵类调味品：豆豉酱、腐乳、豆瓣酱、鱼露虾酱这类型的调味品，在生产工艺中会加入用于生产的菌种，在后续的保鲜处理时，也并不能做到完全杀灭内含微生物，因此成品货架期，仍保持生物活性。

　　含有鸡蛋、牛奶和蔬果成分的调味品：蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味料的储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的可能性越大。因为它们通常含有较高的油脂，在贮藏过程中，很容易发生脂肪氧化，当产生“口水味”“酸臭味”时，就是产生了醛、酮、酸，破坏脂溶性维生素。食品的营养品质和风味也大打折扣，而且极容易霉变。霉菌可能会产生作为一级致癌物的黄曲霉毒素。

　　3种厨房调料，或是癌症“帮凶”

　　虽然酱油不致癌，但其实厨房中，有一些调味品不恰当使用，可能会增加患癌的风险哦。

　　土榨油 有些老人觉得土榨油是纯手工制作，更安全、更新鲜。其实不然，土榨油原料质量不能保证，并且未经过精炼可能存在，烟点低、杂质多的问题，可能会增加肺癌、肝癌的风险，最好要选择正规厂家的油。

　　盐 盐分摄入过多会增加高血压、胃炎、胃癌等疾病的风险，尤其是有基础病的病人，一定要注意限制盐的摄入。

　　糖 糖分摄入过多会导致血糖升高，会增加饱腹感影响消化，时间长了，可能会引发消化不良、呕吐、骨质疏松等不良后果。而且糖分摄入过多，可能会滋养肿瘤细胞，增加肠癌或其他肿瘤的风险。平常要注意在饮食上控糖，少买少吃含精制糖的食物，尽量食用食物原来的甜味代替。

编辑：韦瑞娜